Rezept Lammstelzen mit Zitronen-Couscous

Rezept: Lammstelzen mit Zitronencouscous
Foto: Thorsten Südfels
Fertig in 1 Stunde

Pro Portion

Energie: 747 kcal,

Zutaten

Für
4
Personen
4

Lammstelzen à ca. 400 g

Salz

Pfeffer aus der Mühle

3

El El Öl

2

El El Tomatenmark

2

Rosmarinzweige

2

junge Knoblauchzehen

200

ml ml Rotwein

600

ml ml Lammfond

400

g g rote Zwiebeln

6

getrocknete Aprikosen

250

g g Zuckerschoten

1

Dose Dose dicke, weiße Bohnen (480 g EW)

1

El El Speisestärke

150

ml ml Gemüsebrühe

50

ml ml Zitronensaft

200

g g Couscous (instant)

2

Stiele Stiele Minze

3

Stiele Stiele glatte Petersilie

3

Tl Tl Butter


Zubereitung

  1. 1. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht geeignet). Lammstelzen rundherum salzen und pfeffern. Öl in einem Bräter erhitzen. Stelzen darin rundherum goldbraun anbraten, herausnehmen. Tomatenmark, Rosmarin und leicht angedrückten Knoblauch im Brat- fett kurz anrösten, den Rotwein zugeben und fast ganz einkochen lassen. Fond zugeben, aufkochen lassen. Stelzen zurück in den Bräter geben, Bräter in den vorgeheizten Ofen auf die 2. Schiene von unten stellen. Zugedeckt 2 Stunden schmoren.
  2. 2. Inzwischen die Zwiebeln schälen und längs vierteln. Aprikosen würfeln. Zuckerschoten 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser garen. In eiskaltem Wasser abkühlen lassen. Abtropfen lassen und halbieren. Weiße Bohnen abtropfen lassen.
  3. 3. Nach 1 Stunde die Stelzen wenden und offen 1 weitere Stunde garen. Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit Zwiebeln und Aprikosen zugeben.
  4. 4. Für das Couscous Brühe und Zitronensaft aufkochen. Couscous zugeben. Von der Herdplatte nehmen und abgedeckt 5 Minuten quellen lassen. Minze- und Petersilienblätter grob schneiden und mit Butter unter das Couscous rühren. Mit Salz abschmecken und warm halten.
  5. 5. Stelzen warm stellen. Soße durch ein feines Sieb abgießen und aufkochen lassen. Stärke mit 1 El Wasser glatt rühren. In die kochende Soße rühren. Bohnen und Zuckerschoten mit den Aprikosen und Zwiebeln in der Soße erwärmen. Stelzen mit Couscous, Gemüse und Soße anrichten.