Rezept Laugenknödel mit Rahm-Pfifferlingen
Zutaten
4
Personen
g g Laugenbrezeln vom Vortag (frisch ca. 470 g)
Schalotten
Stiele Stiele glatte Petersilie
El El Butter
ml ml Milch, lauwarm
Eier (Kl. M)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
g g Pfifferlinge
junge Knoblauchzehen
gestr. Tl gestr. Tl Mehl
ml ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
ml ml Sahne
Bund Bund Schnittlauch
Zubereitung
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Brezeln in ca. 5 mm feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 1 Schalotte schälen und fein würfeln. Petersilienblättchen fein hacken. 2 El Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Petersilie und Milch zufügen. Milch warm werden lassen und alles über die Brezelwürfel gießen. Eier verquirlen und unterkneten. Die Knödelmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 bis 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Aus der Laugenmasse mit angefeuchteten Händen 8 Knödel à ca. 7 cm Ø formen und fest zusammendrücken.
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Reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Knödel vorsichtig hineingeben. Das Wasser einmal aufkochen lassen und die Knödel bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei die Knödel einmal wenden.
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Inzwischen die Pfifferlinge putzen. Restliche Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. 4 El Butter in einer breiten Pfanne erhitzen und darin die Pilze rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Schalotten und Knoblauch zufügen und mitdünsten, bis sie glasig sind. Mehl über die Pilze stäuben und kurz mit anschwitzen.
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Brühe angießen und bei mittlerer Hitze auf 1/4 einköcheln lassen. Sahne zugeben und einkochen lassen, bis die Pilze schön cremig sind. Rahmpfifferlinge mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren unter die Pfifferlinge rühren.
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Fertig gegarte Knödel aus dem Wasser heben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Pilzsoße servieren.
