Rezept Mangold mit Curry-Vinaigrette und Garnelen

Rezept: Mangold mit Curry-Vinaigrette und Garnelen
Foto: Janne Peters
Fertig in 1 Stunde 30 Minuten
Dieses Rezept ist raffiniert, Salate

Zutaten

Für
4
Personen
8

große oder 16 kleine Mangoldblätter

Salz

2

rote Paprikaschoten à 225 g

150

g g Shiitakepilze

11

El El Olivenöl

60

g g Salatgurke

60

g g Eisbergsalat

1/2 Bund Koriander

50

g g Rettichsprossen

20

g g Ingwerwurzel

2

Limetten

2

El El Sesamsamen, fettfrei geröstet

1

Bund Bund Schnittlauch in Röllchen

1

Tl Tl milder Curry

16

Garnelen ohne Kopf und Schale


Zubereitung

  1. 1. Die breiten Stiele aus den Mangoldblättern herausschneiden. 1/3 der Stiele in feine Streifen schneiden (den Rest für ein anderes Rezept verwerten). Mangoldblätter 1 Minute in kochendes Salzwasser geben, sofort kalt abschrecken und abtropfen lassen. Stiele 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben, ebenfalls kalt abschrecken und abtropfen lassen.
  2. 2. Paprika vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben 8 Minuten unterm Grill rösten. Dann 5 Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken und häuten. Pilze ohne Stiel in Scheiben schneiden, in 2 El Öl kurz anbraten und salzen. Gurke schälen, längs halbieren, Kerne herausschaben. In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Eisbergsalat in grobe Streifen schneiden. Koriander grob hacken (vorher etwas für die Deko zurücklegen).
  3. 3. Jeweils 1 großes Mangoldblatt (oder 2 kleine, sich überlappend) zuerst mit Paprika, dann mit den Pilzen, Sprossen, Gurken, Koriander, Mangoldstielen und Salat belegen und möglichst stramm aufrollen. Auf diese Weise 8 Röllchen formen. (Alternativ Mangold klein schneiden, mit den anderen Zutaten mischen.)
  4. 4. Ingwer schälen und fein reiben. Schale von 1 Limette abreiben. 6 El Saft aus den Früchten pressen. Chili ohne Kerne fein würfeln. Ingwer, Limettenschale und -saft, Chili, Sesam, Schnittlauch, Curry und 7 El Öl verrühren und salzen.
  5. 5. Garnelen im übrigen Öl auf jeder Seite bei starker Hitze 2 Minuten braten und salzen. Salatröllchen aufschneiden und mit den Garnelen anrichten. Vinaigrette aufträufeln und mit Koriander dekorieren.