Rezept Mediterraner Tomatensalat
- 1 kg aromatische Freiland-Tomaten
- je 2 Zweige Rosmarin, Thymian und Oregano
- Zucker
- Meersalz
- 1 Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 250 g frische, reife weiße Bohnenkerne (ersatzweise getrocknete Bohnenkerne über Nacht einweichen)
- 400 ml Gemüsefond
- 1 Schalotte
- 3 El Balsamessig
- 2 El Orangensaft
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 7 El Olivenöl
- 1 kleiner Radicchio (ca. 300 g)
- 1 Bund Rucola
Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Mit Küchenpapier trockentupfen, dann auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Kräuter bis auf 1 Zweig Rosmarin grob hacken, mit 1 El Zucker, 1-2 Tl Meersalz und Zitronenschale mischen. Tomatenscheiben damit bestreuen. Bei 120 Grad (besser: Umluft 100 Grad) ca. 50 Minuten im Ofen antrocknen lassen.
Bohnen mit 1 Zweig Rosmarin im Fond aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen. Schalotte pellen und fein würfeln, mit Essig, Orangensaft etwas Salz, Pfeffer, Zucker verrühren, dann 4 El Öl unterquirlen. Bohnen abtropfen lassen und noch heiß mit dem Dressing mischen.
Radicchio und Rucola in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten aus dem Ofen nehmen, mit 3-4 El Olivenöl beträufeln und flach auf einer großen Servierplatte verteilen. Die Bohnenkerne und Blattsalate mischen, mit dem Dressing über die Tomaten geben. Lauwarm servieren.