Rezept Mediterraner Tomatensalat
Zutaten
6
Personen
kg kg aromatische Freiland-Tomaten
je 2 Zweige Rosmarin, Thymian und Oregano
Zucker
Meersalz
Tl Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale
g g frische, reife weiße Bohnenkerne (ersatzweise getrocknete Bohnenkerne über Nacht einweichen)
ml ml Gemüsefond
Schalotte
El El Balsamessig
El El Orangensaft
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
El El Olivenöl
kleiner Radicchio (ca. 300 g)
Bund Bund Rucola
Zubereitung
-
Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Mit Küchenpapier trockentupfen, dann auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Kräuter bis auf 1 Zweig Rosmarin grob hacken, mit 1 El Zucker, 1-2 Tl Meersalz und Zitronenschale mischen. Tomatenscheiben damit bestreuen. Bei 120 Grad (besser: Umluft 100 Grad) ca. 50 Minuten im Ofen antrocknen lassen.
-
Bohnen mit 1 Zweig Rosmarin im Fond aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen. Schalotte pellen und fein würfeln, mit Essig, Orangensaft etwas Salz, Pfeffer, Zucker verrühren, dann 4 El Öl unterquirlen. Bohnen abtropfen lassen und noch heiß mit dem Dressing mischen.
-
Radicchio und Rucola in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten aus dem Ofen nehmen, mit 3-4 El Olivenöl beträufeln und flach auf einer großen Servierplatte verteilen. Die Bohnenkerne und Blattsalate mischen, mit dem Dressing über die Tomaten geben. Lauwarm servieren.
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