Rezept Mediterraner Tomatensalat

Rezept: Mediterraner Tomatensalat
Foto: Thorsten Suedfels
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 179 kcal,

Zutaten

Für
6
Personen
1

kg kg aromatische Freiland-Tomaten

je 2 Zweige Rosmarin, Thymian und Oregano

Zucker

Meersalz

1

Tl Tl abgeriebene Bio-Zitronenschale

250

g g frische, reife weiße Bohnenkerne (ersatzweise getrocknete Bohnenkerne über Nacht einweichen)

400

ml ml Gemüsefond

1

Schalotte

3

El El Balsamessig

2

El El Orangensaft

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

7

El El Olivenöl

1

kleiner Radicchio (ca. 300 g)

1

Bund Bund Rucola


Zubereitung

  1. Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Mit Küchenpapier trockentupfen, dann auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Kräuter bis auf 1 Zweig Rosmarin grob hacken, mit 1 El Zucker, 1-2 Tl Meersalz und Zitronenschale mischen. Tomatenscheiben damit bestreuen. Bei 120 Grad (besser: Umluft 100 Grad) ca. 50 Minuten im Ofen antrocknen lassen.
  2. Bohnen mit 1 Zweig Rosmarin im Fond aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen. Schalotte pellen und fein würfeln, mit Essig, Orangensaft etwas Salz, Pfeffer, Zucker verrühren, dann 4 El Öl unterquirlen. Bohnen abtropfen lassen und noch heiß mit dem Dressing mischen.
  3. Radicchio und Rucola in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten aus dem Ofen nehmen, mit 3-4 El Olivenöl beträufeln und flach auf einer großen Servierplatte verteilen. Die Bohnenkerne und Blattsalate mischen, mit dem Dressing über die Tomaten geben. Lauwarm servieren.
Tipp Tipp: Küchenzubehör im SCHÖNER WOHNEN-Shop bestellen