Name: Meerrettichsuppe Rezept
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 100 g Schalotten; 150 g Meerrettichwurzel; 2 El Zitronensaft; 100 g Butter; 30 g Mehl; 200 ml Sahne; 600 ml Kalbsfond; 150 g Rote Bete; 150 g Möhren; 4 Scheiben Toastbrot; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 Tl Zucker

Foto: Constantin Eulenburg

Mit Gelinggarantie

Fertig in 40 Minuten

Dieses Rezept ist schnell, Eintöpfe - Suppen

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Personen

100

g g Schalotten

150

g g Meerrettichwurzel

El El Zitronensaft

100

g g Butter

g g Mehl

200

ml ml Sahne

600

ml ml Kalbsfond

150

g g Rote Bete

150

g g Möhren

Scheiben Scheiben Toastbrot

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Tl Tl Zucker

Zubereitung

1. Schalotten pellen und fein würfeln. Meerrettich schälen und 100 g davon fein reiben.
2. 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Meerrettich darin anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und ohne Farbe anschwitzen. Mit Zitronensaft ablöschen, Sahne und Kalbsfond angießen.
3. Die Suppe einmal aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
4. Rote Bete und Möhren schälen. Mit restlichem Meerrettich in hauchfeine Streifen schneiden. Toastbrot in 5 cm lange Streifen schneiden. Restliche Butter (70 g) in einer Pfanne erhitzen. Weißbrotstreifen darin goldbraun rösten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit dem Handgerät durchmixen. In tiefe Teller verteilen. Gemüse und Brotstreifen dekorativ auf der Suppe anrichten.