Rezept Möhrencremesuppe mit gebratenem Chicorée

Rezept: Möhrencremesuppe mit gebratenem Chicorée
Foto: Maike Jessen
Fertig in 35 Minuten Plus Kochzeit

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 290 kcal,

Zutaten

Für
4
Personen
500

g g Möhren

250

g g Äpfel, z. B. Jona Gold

2

Schalotten

40

g g Butter

7

Wacholderbeeren

2

Zweige Thymian

800

ml ml Hühnerfond

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

125

g g Sahne

1

Bund Bund Kerbel

250

g g Chicorée

100

g g geräucherte Enten- oder Gänsebrust in dünnen Streifen

Zubereitung

  1. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden. Schalotten schälen und würfeln. 20 g Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin andünsten. Möhren und Äpfel zufügen, kurz mitdünsten. Wacholderbeeren im Mörser grob zerstoßen und zu den Möhren geben. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, zugeben. Mit Hühnerfond ablöschen, salzen, pfeffern. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  2. Sahne steif schlagen. Kerbel waschen und trockenschütteln, einige Blättchen als Dekoration beiseite legen. Restlichen Kerbel fein schneiden. Chicorée waschen, halbieren, den Strunk entfernen, Chicorée in feine Stücke schneiden. Möhrensuppe fein pürieren.
  3. Restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Chicorée darin kurz anbraten. Sahne und gehackten Kerbel zur Suppe geben, unterrühren und kurz erwärmen. Suppe in vorgewärmte Teller füllen. Chicoréewürfel und Enten- oder Gänsebruststreifen zufügen. Mit übrigem Kerbel servieren.