Rezept Möhren-Kichererbsen-Salat mit Falafel
Zutaten
4
Personen
g g violette (oder "normale") Möhren
Zwiebeln, fein gewürfelt
El El Olivenöl
ml ml Orangensaft
g g Mehl
Tl Tl Backpulver
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Tl Tl gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
Tl Tl Zimt
g g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
Blätter von 0,5 Bund Koriander
Knoblauchzehe, fein gehackt
g g geschälter Sesam (weiß), geröstet
Tl Tl ungeschälter Sesam (schwarz), geröstet
g g griechischer Joghurt (10 % Fett)
El El Milch
Saft und abgeriebene Schale von 1 Biozitrone
ml ml Frittierfett
g g Mizuna-Rübstiel (oder Eichblattsalat)
Zubereitung
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Möhren putzen, schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Zwiebeln im heißen Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne glasig dünsten. Möhren hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Orangensaft zugeben und leicht köcheln lassen, bis er fast eingekocht ist. Auskühlen lassen.
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Mehl mit Backpulver, 1/2 Tl Salz, Cumin und Zimt mischen. Kichererbsen in einem Sieb mit Wasser spülen und gut abtropfen lassen. 300 g Kichererbsen fein pürieren und mit feingeschnittenem Koriander, der Mehlmischung, restlichen Zwiebeln und Knoblauch zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 15 Minuten ruhen lassen, dann daraus 12 ca. 2 cm dicke Taler formen. Den weißen mit 1 Tl schwarzem Sesam mischen. Taler darin wenden und Sesam leicht andrücken.
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Joghurt mit Milch, 3 El Zitronensaft und 2 Tl -schale glatt rühren. Mit Möhren und Erbsen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Das Fett in einem hohen Topf auf 180 Grad erhitzen. Kichererbsen-Taler darin portionsweise ca. 4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen und unter den Möhren-Kichererbsensalat mischen. Mit den Falafel anrichten und mit restlichem schwarzen Sesam bestreuen.
