Rezept Möhrenravioli
Zutaten
4
Portionen
Eier und 1 Eigelb (Kl. M)
g g Mehl
Tl Tl Kurkuma
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ml ml Olivenöl
Zwiebel (fein gewürfelt)
g g Möhren, geschält und grob geraspelt
ml ml Orangensaft
El El Honig
große Prise gemahlener Kreuzkümmel
g g Feta (grob zerbröselt)
g g Babyspinat
Blätter von 4 Stielen Basilikum
g g geröstete, gesalzene Cashewkerne
g g Parmesan
junge Knoblauchzehe (gepellt)
außerdem: Ravioli-Ausstecher oder Teigrad
Zubereitung
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Für den Teig 1 Ei trennen. Das Mehl mit Kurkuma und 1 Prise Salz mischen. 3 Eier, 2 Eigelb und 1 El Öl zugeben. Dann mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
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Für die Füllung Zwiebeln und Möhren in 2 El Öl 3-4 Minuten anbraten. Orangensaft zugeben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Honig und Kreuzkümmel unterrühren. Auf einem Teller auskühlen lassen, Feta untermischen. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Für das Pesto Spinat und Basilikum grob schneiden. Cashews, 30 g Parmesan und Knoblauch hacken. Alles mit 150 ml Öl kurz mit dem Stabmixer pürieren und salzen.
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Für die Ravioli Teig zu 4 Strängen formen und mit der Nudelmaschine oder auf bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, dabei stets nachmehlen. Auf zwei Teigstreifen mit einem Teelöffel je 16 kirschgroße Häufchen Füllung mit 4 cm Abstand setzen. Eiweiß verquirlen und Zwischenräume damit bepinseln. Übrige 2 Teigstreifen passgenau daraufsetzen und gut festdrücken. Ravioli rund ausstechen oder eckig ausradeln. Portionsweise in siedendes Salzwasser geben und 4 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Den restlichen Parmesan grob reiben. Ravioli auf vorgewärmte Teller geben und mit Spinatpesto und Parmesan servieren.
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