Rezept Möhrensuppe
Zutaten
10
Portionen
Vanilleschoten
Bioorangen
g g Butter
Schalotten, gewürfelt
kg kg Möhren, geschält und gewürfelt
l l Gemüsefond
ml ml Wermut, alternativ Orangensaft
grobes Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Pk. Pk. Blätterteig (Kühlregal, 250 g)
Ei (Kl. M)
je 4 Tl weißen und schwarzen Sesam
ml ml Sahne
0,5-1 Tl Instant-Espressopulver
Blättchen von 2 Bund Koriander
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Zubereitung
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Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schale von zwei Orangen fein abreiben. Alle Orangen auspressen (ca. 300 ml Saft).
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Butter im Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Möhren kurz mitdünsten. Mit Fond und Orangensaft (oder Wermut) ablöschen. Vanilleschoten und -mark zufügen. Mit Salz, Pfeffer und 2 Tl Orangenschale würzen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
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Inzwischen aus dem Blätterteig Hasen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ei verquirlen, Hasen damit bestreichen, mit weißem Sesam und Salz bestreuen. 8-9 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Vanilleschote aus der Suppe entfernen, 200 ml Sahne zugeben. Die Suppe kurz aufkochen, mit dem Stabmixer pürieren und warm stellen. Den schwarzen Sesam in einer Pfanne kurz anrösten. 200 ml Sahne mit Espressopulver steif schlagen.
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Suppe mit einem Klecks Espressosahne, Koriander und Sesam servieren. Dazu die kleinen Blätterteighasen reichen.
