Rezept Morchel-Risotto

Morchel-Risotto: Rezept
Foto: Anke Politt
Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Gemüse, Käse, Pilze, Reis

Pro Portion

Energie: 437 kcal,

Zutaten

Für
4
Portionen
10

g g getrocknete Morcheln

1

Schalotte

1

Möhre

250

g g Risottoreis

50

g g Butter

100

ml ml Weißwein

500

ml ml Gemüsefond, heiß

500

ml ml Pilzeinweichwasser

40

g g Pecorino, geriebenen

2

El El Butter

100

g g vorbereitete Morcheln

Salz und Pfeffer

0.5

Bund Bund Kerbel, gehackt


Zubereitung

  1. Morcheln zubereiten: Achtung, Giftzwerg! Die im rohen Zustand ungenießbaren Morcheln mit einem Pinsel von Erdresten befreien, mindestens 5 Minuten kochen, die Sandreste absetzen lassen. Unter fließendem Wasser kalt abspülen und dann erst weiterverarbeiten.
  2. 10 g getrocknete Morcheln mit 200 ml kochendem Wasser überbrühen, 30 Minuten einweichen. 1 Schalotte pellen, 1 Möhre schälen, beides fein würfeln. Die Morcheln ausdrücken, fein würfeln. Mit 250 g Risottoreis in 50 g Butter unter Rühren glasig dünsten. Mit 100 ml Weißwein aufkochen und ca. 16 Minuten leise köcheln lassen. Dabei nach und nach 500 ml heißen Gemüsefond und Pilzeinweichwasser angießen, immer wieder rühren. 40 g geriebenen Pecorino und 1 El Butter unterrühren, zugedeckt beiseitestellen. 100 g vorbereitete Morcheln längs halbieren und in 1 El Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 Bund gehackten Kerbel zugeben und Risotto mit Morcheln garniert servieren.