Rezept Nussbrioche

Rezept: Nussbrioche
Foto: Julia Hoersch
Fertig in 1 Stunde plus Geh- und Backzeit

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 264 kcal,

Zutaten

Für
0
Personen
100

ml ml Milch

4

El El Zucker

30

g g frische Hefe

4

Eier

450

g g Mehl (Type 550)

0.5

Tl Tl Salz

1

Tl Tl Bioorangenschale (fein gerieben)

150

g g Butter (weich)

100

g g Haselnusskerne

75

g g Sonnenblumenkerne

50

g g brauner Zucker

1

Eigelb

außerdem: Kastenform à 30 x 12 cm


Zubereitung

  1. Milch mit 1 Tl Zucker lauwarm erhitzen, Hefe hineinkrümeln und verrühren. Mit einem Tuch bedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. 4 Eier mit einer Gabel verquirlen.
  2. Mehl in eine Schüssel geben, Rest Zucker und Salz zugeben. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefemilch, verquirlte Eier und Orangenschale zugeben. Mit den Knethaken des Handrührers kräftig verkneten. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Nach und nach die weiche Butter sehr gründlich unter den Teig kneten. Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  3. Inzwischen die Haselnüsse grob hacken. Mit den Sonnenblumenkernen in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen. Mit braunem Zucker bestreuen und unter Rühren schmelzen lassen, bis die Nüsse und Kerne karamellisieren. Abkühlen lassen.
  4. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und die abgekühlte Nussmischung (bis auf 2 El) unterkneten. Teig in ca. 20 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Kastenform mit Backpapier auslegen oder mit Butter fetten. Kugeln neben- und aufeinander in die Kastenform legen (sie verbinden sich beim Backen zu einem Laib). Mit einem Küchenhandtuch abdecken und den Teig weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
  5. Backofen auf 180 Grad (Umluft ungeeignet) vorheizen. Eigelb mit 1 El Milch verquirlen und die Brioche damit bestreichen, dann die restliche Nussmischung daraufstreuen. Auf der 2. Schiene von unten 40-45 Minuten goldgelb backen. 20 Minuten vor Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken, damit die Oberseite nicht zu dunkel wird.