Rezept Ochsenmaulsalat mit Kapern-Vinaigrette

Rezept: Ochsenmaulsalat mit Kapern-Vinaigrette
Foto: Julia Hoersch
Fertig in 25 Minuten

Pro Portion

Energie: 388 kcal,

Zutaten

Für
4
Portionen
4

dünne Scheiben geräucherter Speck

2

Schalotten

4

El El Fleischbrühe

5

El El Weißweinessig

2

El El Zitronensaft

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zucker

1

Tl Tl milder Senf

5 - 7 El mildes Olivenöl

3

El El feine Kapern, abgetropft

400

g g hauchfein aufgeschnittenes Ochsenmaul (gepökelt, gekocht und gepresst; beim Fleischer vorbe - stellen), alternativ Zunge

2

Frühlingszwiebeln

1/2 Bund Radieschen

120

g g Feld- und evtl. etwas Friséesalat

40

g g Radieschensprossen

Zubereitung

  1. Den Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und grob zerzupfen. Die Schalotten pellen, fein würfeln und im Speckfett glasig dünsten. Brühe und Essig zugießen, dann in eine Schale umfüllen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Senf verquirlen. Das Öl unterschlagen. Kapern unterrühren. Ochsenmaul mit der Hälfte der Marinade mischen.
  2. Frühlingszwiebeln putzen, schräg in feine Ringe schneiden. Radieschen putzen, fein hobeln. Salat putzen. Alles mit den Sprossen und gesamtem Dressing mischen. Mit Ochsenmaul und Speck anrichten.
  3. TIPP: Dazu passt geröstetes Bauernbrot