Rezept Orangen-Hollandaise


Zutaten

Für
4
Personen
125

g g Butter

1

unbehandelte Orange

4

Eigelb (Kl. M)

2

El El Weißwein

Salz

Pfeffer

Zucker

100

g g Sahnejoghurt


Zubereitung

  1. 1. Butter bei milder Hitze zerlassen. Von der Orange 1 Tl Schale abreiben und 4 El Saft auspressen.
  2. 2. Die Eigelb, Wein, Orangensaft, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker in einem Topf verrühren. Mit einem Schneebesen bei mittlerer Hitze dickcremig aufschlagen. Dann nach und nach unter Rühren die Butter zugießen. Zum Schluss den Jogurt und die Orangenschale unterrühren. Abschmecken. Zu den Stubenküken und dem Gemüse servieren (siehe Rezept: Stubenküken mit Gemüse).