Rezept Orangenmousse-Torte

Rezept: Orangenmousse-Torte
Foto: Julia Hoersch
Fertig in 1 Stunde 45 Minuten
Dieses Rezept ist raffiniert, gut vorzubereiten, Backen

Zutaten

Für
7
Personen

Für 14 Stücke:

1

dunkler, 3-schichtiger Bisquitboden (500 g)

4

unbehandelte Orangen

220

g g Zucker

300

g g weiße Kuvertüre

5

Blatt weiße Gelatine

6

Eier (Kl. M, davon 4 getrennt)

4

El El Orangenlikör

400

g g Schlagsahne

grünes und rotes Marzipan


Zubereitung

  1. 1. Böden auf je 18 cm Ø verkleinern, die Teigreste aufbewahren.
  2. 2. Von 3 Orangen die Schale abreiben und 350 ml Saft auspressen. 200 ml Saft, 20 g Zucker und Orangenschale auf die Hälfte einkochen (ca. 15 Min.).
  3. 3. Kuvertüre klein hacken, schmelzen. Gelatine in Wasser einweichen. 2 Eier, 4 Eigelb und 3 El Likör über einem heißen Wasserbad dicklich schlagen. Ausgedrückte Gelatine und eingekochten Orangensaft dazugeben, gut rühren. Kuvertüre unterheben. Abkühlen lassen. Wenn die Mousse kalt, aber noch nicht gestockt ist, Sahne steif schlagen, unterziehen.
  4. 4. 150 ml Orangensaft und 1 El Likör verrühren. Einen Tortenboden in eine Springform (18 cm Ø) geben, mit 5 El Mischung beträufeln. 1/3 der Mousse darauf geben und glatt streichen. Vorgang wiederholen. Aus den Teigresten einen dritten Boden legen, beträufeln und bestreichen, dann den vierten Boden auflegen. Über Nacht kalt stellen.
  5. 5. 4 Eiweiß steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen. Torte mit 2/3 des Baisers bestreichen. Rest Baiser in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und garnieren. Auf der mittleren Schiene unterm Backofengrill kurz bräunen. Mit Marzipanblättern und -kugeln garnieren.
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