Rezept Orangensalat mit Rotkohl, Wacholderbeeren und gebratenem Rehfilet

Rezept: Orangensalat mit Rotkohl, Wacholderbeeren und gebratenem Rehfilet
Foto: Janne Peters
Fertig in 30 Minuten
Dieses Rezept ist kalorienarm - leicht, Salate, Wild

Pro Portion

Energie: 285 kcal,

Zutaten

Für
4
Portionen
300

g g Rotkohl

Salz

5

Wacholderbeeren

2

El El Ahornsirup

4

El El Zitronensaft

1

El El rosa Pfefferkörner

400

g g mageres Rehfilet

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

3

El El Öl

600

g g unbehandelte Orangen

20

g g Pinienkerne

50

g g Rauke


Zubereitung

  1. 1. Rotkohl putzen, halbieren, den harten Strunk entfernen, abspülen und fein hobeln. Mit 1 Tl Salz gut verkneten. Wacholderbeeren fein zerstoßen, mit Ahornsirup, Zitronensaft und rosa Pfeffer unter das Rotkraut mischen.
  2. 2. Rehfilet trockentupfen, salzen, pfeffern und rundherum im heißen Öl bei starker Hitze goldbraun anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 15 Minuten garen (Umluft 160 Grad).
  3. 3. Von 1/2 Orange die Schale fein abreiben. Alle Orangen mit einem Messer dick schälen, sodass die weiße Haut mit entfernt wird. Orange in Scheiben schneiden, eventuell die Kerne entfernen. Pinienkerne ohne Fett rösten, Orangenschale untermischen, abkühlen lassen und grob hacken.
  4. 4. Rauke abspülen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit Orangenscheiben und Rotkohl mischen. Rehfilet in Scheiben schneiden. Mit dem Salat anrichten. Pinienkern-Mischung darüber streuen.