Name: Ossobuco-Topf mit Rotelle und Petersilien-Pesto Rezept
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 El Öl; 4 Kalbsbeinscheiben (Osso buco) à 250 g; 200 ml trockener Weißwein; 1 l Rinderbrühe; 100 g glatte Petersilie; 1-2 Knoblauchzehen; 50 g Pinienkerne; 50 g Parmesan; 100 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 300 g Möhren; 150 g Staudensellerie; 100 g Porree; 200 g Rotelle (auch Fette di Limone genannt,; ersatzweise kurze Röhrennudeln); 1 Dose weiße Bohnen (425 g EW)

Rezept: Ossobuco-Topf mit Rotelle und Petersilien-Pesto

Foto: Janne Peters

Mit Gelinggarantie

Fertig in 1 Stunde 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eintöpfe - Suppen, Kalb und Rind, Nudeln

Pro Portion

Energie: 898 kcal,

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Personen

El El Öl

Kalbsbeinscheiben (Osso buco) à 250 g

200

ml ml trockener Weißwein

l l Rinderbrühe

100

g g glatte Petersilie

1-2 Knoblauchzehen

g g Pinienkerne

g g Parmesan

100

ml ml Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

300

g g Möhren

150

g g Staudensellerie

100

g g Porree

200

g g Rotelle (auch Fette di Limone genannt,

ersatzweise kurze Röhrennudeln)

Dose Dose weiße Bohnen (425 g EW)

Zubereitung

1. Öl erhitzen, die Beinscheiben darin kurz anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Brühe ebenfalls zugeben und alles etwa 1 1/4 Stunden zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen. Den entstandenen Schaum abschöpfen.
2. Petersilie abspülen, trockenschütteln und grob hacken, Knoblauch schälen. Beides mit Pinienkernen und Parmesan fein pürieren. Dabei nach und nach das Olivenöl zugeben. Pesto mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
3. Möhren schälen und würfeln, Staudensellerie, Porree ebenfalls würfeln. Fleisch aus der Brühe nehmen, in kleine Stücke zupfen und wieder zur Brühe geben, aufkochen. Gemüse, Nudeln, die abgetropften weißen Bohnen zugeben. Alles etwa 12 Minuten garen. Würzen und mit dem Petersilien-Pesto servieren.