Rezept Ossobuco-Topf mit Rotelle und Petersilien-Pesto

Name: Ossobuco-Topf mit Rotelle und Petersilien-Pesto
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 El Öl; 4 Kalbsbeinscheiben (Osso buco) à 250 g; 200 ml trockener Weißwein; 1 l Rinderbrühe; 100 g glatte Petersilie; 1-2 Knoblauchzehen; 50 g Pinienkerne; 50 g Parmesan; 100 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 300 g Möhren; 150 g Staudensellerie; 100 g Porree; 200 g Rotelle (auch Fette di Limone genannt,; ersatzweise kurze Röhrennudeln); 1 Dose weiße Bohnen (425 g EW)

Aus Living at Home 10/2003

105 Min.

Kalb und Rind Nudeln Eintöpfe / Suppen einfach

Zutaten

Für 4 Personen

1 El Öl
4 Kalbsbeinscheiben (Osso buco) à 250 g
200 ml trockener Weißwein
1 l Rinderbrühe
100 g glatte Petersilie
1-2 Knoblauchzehen
50 g Pinienkerne
50 g Parmesan
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
300 g Möhren
150 g Staudensellerie
100 g Porree
200 g Rotelle (auch Fette di Limone genannt,
ersatzweise kurze Röhrennudeln)
1 Dose weiße Bohnen (425 g EW)

Zubereitung

1. Öl erhitzen, die Beinscheiben darin kurz anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Brühe ebenfalls zugeben und alles etwa 1 1/4 Stunden zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen. Den entstandenen Schaum abschöpfen.

2. Petersilie abspülen, trockenschütteln und grob hacken, Knoblauch schälen. Beides mit Pinienkernen und Parmesan fein pürieren. Dabei nach und nach das Olivenöl zugeben. Pesto mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

3. Möhren schälen und würfeln, Staudensellerie, Porree ebenfalls würfeln. Fleisch aus der Brühe nehmen, in kleine Stücke zupfen und wieder zur Brühe geben, aufkochen. Gemüse, Nudeln, die abgetropften weißen Bohnen zugeben. Alles etwa 12 Minuten garen. Würzen und mit dem Petersilien-Pesto servieren.

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