Rezept Paprika-Garnelen-Reis mit Kokos

Rezept: Paprika-Garnelen-Reis mit Kokos
Foto: Jonas von der Hude
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Fisch - Meeresfrüchte, Gemüse, Reis

Pro Portion

Energie: 403 kcal,

Zutaten

Für
4
Personen
1.25

kg kg rote Paprikaschoten

1

rote Chilischote

1

Knoblauchzehe

3

El El Zitronensaft

2

El El süßer Senf

1

El El mildes Currypulver

Salz

1

Zwiebel

3

El El Öl

200

g g Naturreis

300

ml ml Gemüsebrühe

16

rohe Garnelen ohne Kopf, mit Schale à 15-20 g

20

g g frische Ingwerwurzel

40

g g frische Kokosnuss

3-4 Stiele Minze


Zubereitung

  1. 1. Paprikaschoten vierteln und putzen. Hautseiten unter dem heißen Grill etwa 6-8 Minuten dunkel rösten, feucht abdecken und häuten. Chili entkernen. Paprika, Chili und Knoblauch im Blitzhacker stückig pürieren. Mit Zitronensaft, Senf, Curry und Salz mischen. Zwiebel fein hacken, in 1 El Öl andünsten, Reis zugeben, glasig dünsten. Mit Paprikapüree und Brühe ablöschen. Unter häufigem Rühren ca. 40 Minuten ausquellen lassen.
  2. 2. Garnelenschale bis auf das letzte Segment entfernen, den dunklen Darm dabei mit herauslösen. Garnelen kalt abspülen und trockentupfen. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.
  3. 3. Garnelen im übrigen heißen Öl ca. 1 Minute braten, Ingwer zugeben, kurz mitbraten und würzen. Reis nochmals abschmecken. Kokos mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Minze fein hacken. Garnelen mit Minze und Kokos auf dem Reis anrichten.