Rezept Pfeffersteak mit Tomatenragout
Zutaten
4
Personen
Rumpsteaks à 225 g
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
g g Fleischtomaten
g g getrocknete Tomaten ohne Öl
Knoblauchzehen
g g Zwiebeln
g g Butter
El El Tomatenmark
Sardellenfilets, abgetropft
El El Tapenade (schwarze Olivenpaste)
ml ml Rotwein
grobes Meersalz
g g Kirschtomaten
El El Kapern
frische Oreganoblätter
El El Öl
Zubereitung
-
1. Steaks trockentupfen und grob pfeffern. Den Pfeffer andrücken. Fleischtomaten kreuzweise einritzen und etwa 1 Minute in kochendes Wasser legen. Tomaten herausnehmen und kalt abspülen, dann häuten, entkernen und grob zerschneiden.
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2. Getrocknete Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln würfeln und in 50 g Butter andünsten. Fleischtomaten mit Tomatenmark, Sardellenfilets und Tapenade unterrühren, Wein zugießen, salzen und einkochen lassen. Kirschtomaten putzen und halbieren. Mit Kapern und Oregano untermischen. Alles etwa 5 Minuten mitgaren.
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3. Steaks mit Meersalz salzen. Übrige Butter mit Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin auf jeder Seite etwa 1 1/2 Minuten braten, dabei ab und zu mit dem Bratfett beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) etwa 8 Minuten fertig garen. Herausnehmen und kurz ruhen lassen. Mit dem Tomatenragout anrichten.
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