Rezept Pfeffersteak mit Tomatenragout

Pfeffersteak mit Tomatenragout: Rezept
Foto: Ulrike Holsten
Fertig in 30 Minuten
Dieses Rezept ist schnell, Klassiker, Kalb und Rind

Pro Portion

Energie: 653 kcal,

Zutaten

Für
4
Personen
4

Rumpsteaks à 225 g

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

600

g g Fleischtomaten

40

g g getrocknete Tomaten ohne Öl

2

Knoblauchzehen

75

g g Zwiebeln

90

g g Butter

1

El El Tomatenmark

2

Sardellenfilets, abgetropft

1

El El Tapenade (schwarze Olivenpaste)

75

ml ml Rotwein

grobes Meersalz

100

g g Kirschtomaten

1

El El Kapern

6

frische Oreganoblätter

4

El El Öl


Zubereitung

  1. 1. Steaks trockentupfen und grob pfeffern. Den Pfeffer andrücken. Fleischtomaten kreuzweise einritzen und etwa 1 Minute in kochendes Wasser legen. Tomaten herausnehmen und kalt abspülen, dann häuten, entkernen und grob zerschneiden.
  2. 2. Getrocknete Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln würfeln und in 50 g Butter andünsten. Fleischtomaten mit Tomatenmark, Sardellenfilets und Tapenade unterrühren, Wein zugießen, salzen und einkochen lassen. Kirschtomaten putzen und halbieren. Mit Kapern und Oregano untermischen. Alles etwa 5 Minuten mitgaren.
  3. 3. Steaks mit Meersalz salzen. Übrige Butter mit Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin auf jeder Seite etwa 1 1/2 Minuten braten, dabei ab und zu mit dem Bratfett beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) etwa 8 Minuten fertig garen. Herausnehmen und kurz ruhen lassen. Mit dem Tomatenragout anrichten.