Rezept Pikantes Birnenbrot

Rezept: PIkantes Birnenbrot
Foto: Jan-Peter Westermann
Fertig in 1 Stunde Plus Geh- und Backzeit

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 243 kcal,

Zutaten

Für
12
Scheiben
20

g g frische Hefe

200

ml ml lauwarme Milch

3

El El Zucker

350

g g Mehl

1

Tl Tl Salz

Blättchen von 1 kleinen Bund Thymian

3

Eier

60

g g flüssige Butter

120

g g dünn geschnittener Coppa (ital. Schinkenspeck)

1

kg kg Birnen

1

Bund Bund frischer Koriander

Schale und Saft von 1 Bio-Orange

Saft von 1 Biolimette

1

Chili (fein gehackt)

4

El El sehr gutes Olivenöl

außerdem: Kastenform à 30 x 10 cm


Zubereitung

  1. Hefe in die Milch bröseln. Mit 3 El Zucker verrühren, bis sich die Hefe auflöst. Mehl mit 1 Tl Salz mischen. Thymian untermengen. Eier, Butter und Hefemilch zugeben und mit den Knethaken des Handrührers 2 bis 3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Tuch bedeckt mindestens 40 Minuten lang gehen lassen.
  2. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Form fetten und mit Coppa auslegen. 350 g Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden, dann in 1 El Mehl wenden. Den Teig noch mal gut durch- und Birnen unterkneten. Teig in die Form geben, gleichmäßig darin verteilen und zugedeckt noch weitere 15 Minuten gehen lassen. Auf unterer Schiene 50 bis 55 Minuten backen.
  3. Die Korianderblätter grob schneiden. Orangen- und Limettensaft mit 1 Tl abgeriebener Orangenschale, Salz, Chili, 1 Prise Zucker und Öl verrühren. Die restlichen Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen. Birnen längs in dünne Scheiben schneiden. Vorsichtig mit Dressing und Koriander mischen und den Salat zu dem lauwarmen Birnenbrot servieren.