Rezept Potpie mit Gänse-Kürbis-Ragout

Rezept: Potpie mit Gänse-Kürbis-Ragout
Foto: Thorsten Südfels
Der klassische Potpie, typisch amerikanisch, wird hier mit einem Gänse-Kürbis-Ragout serviert.
Fertig in 40 Minuten plus Garzeit

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 1160 kcal,

Zutaten

Für
4
Personen
100

g g Cheddarkäse (oder mittelalter Gouda)

350

g g Mehl

75

g g Schweineschmalz

100

g g Butter (zimmerwarm)

2

Eier (Kl. S)

200

g g Gänsebraten (Reste der gebratenen Gans)

1

Gänseleber (falls vorhanden)

100

g g Maronenfüllung (Reste der gebratenen Gans)

500

g g Hokkaidokürbis

300

g g Pastinaken

1

Zwiebel

125

ml ml trockener Weißwein

500

ml ml Brühe

2

El El Balsamessig

250

ml ml Sahne

Salz

Pfeffer (aus der Mühle)

1

Bund Bund glatte Petersilie


Zubereitung

  1. Käse fein raspeln. Mehl in eine Schüssel sieben. Schmalz und 75 g Butter in Flöckchen darauf verteilen. Alles streuselartig verkneten. Käse, 1 verquirltes Ei und 3 El eiskaltes Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
  2. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen. 4 Kreise ausschneiden, die etwa 2 bis 3 cm größer sind als der Suppenschalenrand. Aus jedem Kreis in der Mitte ein kleines Loch ausstechen (am besten mit einem Strohhalm). Schalenränder mit der Hälfte des übrigen verquirlten Eies einpinseln.Teig auf die Schalen legen, Enden leicht andrücken. Oberfläche mit restlichem Ei bestreichen. Auf der 2. Schiene von unten ca. 15 bis 20 Minuten überbacken.
  3. Gänsebratenfleisch und Leber in mundgerechte Stücke schneiden. Kürbis und Pastinaken putzen und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Mit Kürbis und Pastinaken in der übrigen Butter andünsten. Mit Weißwein einkochen lassen. Brühe, Balsamico und Sahne zugießen. Maronenfüllung (siehe: Rezept gebratene Gans) dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 4 Minuten köcheln lassen. Gänsefleisch und Leber zufügen. Petersilie grob hacken und untermischen. Das Ragout maximal dreiviertelhoch in 4 feuerfeste Suppenschalen geben.