Rezept Quarkmousse mit Mango-Chili-Salsa

Rezept: Quarkmousse mit Mango-Chili-Salsa
Foto: Carsten Eichner

Zutaten

Für
6
Personen
4

Blatt Blatt weiße Gelatine

0.5

Vanilleschote

30

g g Holunderblütendolden (ca. 6 Dolden)

100

ml ml Milch

75

g g Puderzucker

250

g g Magerquark

abgeriebene Schale von 1/2 Biozitrone

2

Eiweiß

Salz

200

g g Schlagsahne

1

Mango

0.5

rote Chilischote

1

Tl Tl flüssiger Honig

abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Limette

außerdem: 6 Portionsförmchen à 175 ml

Zubereitung

  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs einritzen, Mark herausschaben. Holunderblütendolden kräftig ausschütteln, evtl. kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Mit der Milch, 25 g Puderzucker, Vanilleschote und -mark etwa 3 Minuten köcheln lassen. Die Milch durch ein Sieb passieren, Gelatine in der heißen Milch auflösen und etwas abkühlen lassen. Quark und Zitronenschale einrühren, Creme kalt stellen und leicht fest werden lassen.
  2. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, 50 g Puderzucker nach und nach hinzugeben, weiterschlagen bis ein fester Eischnee entsteht. Sahne steif schlagen. Beides gleichmäßig unter die Quarkcreme rühren, sobald diese zu gelieren beginnt. Die Creme in die Portionsförmchen füllen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden gelieren lassen.
  3. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Chili längs halbieren, entkernen, fein hacken und mit Mango, Honig, Limettenschale und -saft vermengen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.
  4. Die Portionsförmchen kurz in heißes Wasser tauchen, bis sich die Mousse vom Rand löst. Dann vorsichtig auf Dessertteller stürzen. Mit Mango-Chili-Salsa anrichten.