Rezept Rehfilet mit Birnen und Maronen
Zutaten
6
Personen
ml ml Rotwein, z. B. Shiraz
ml ml roter Portwein
g g brauner Rohrzucker
Wacholderbeeren, angedrückt
kleine feste Birnen à 175 g
ml ml Wildfond
El El Balsamessig
Salz
gestr. El Speisestärke
g g Maronen (Esskastanien, vorgekocht und
vakuumverpackt)
Rehrückenfilets ohne Haut und Sehnen à 140 g
weißer Pfeffer aus der Mühle
g g Butter
El El Öl
Zubereitung
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1. Rotwein, Portwein und Zucker mit Wacholder aufkochen. Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse ausstechen. Birnen in den Wein legen, 6-8 Minuten köcheln und 5 Stunden ruhen lassen. Dann 400 ml der Flüssigkeit abnehmen und mit dem Fond und Balsamessig auf 200 ml einkochen lassen, salzen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und einrühren. Maronen zugeben und kurz köcheln lassen.
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2. Inzwischen die Rehfilets grob pfeffern, salzen und in 20 g Butter und Öl rundum bei mittlerer Hitze etwa 7-8 Minuten braten. In Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Birnen im restlichen Wein behutsam erhitzen und die restliche Butter unterschwenken. Die Maronen erhitzen. Die Filets aufschneiden, mit Birnen und Maronen anrichten. Dazu passt z. B. Kartoffel-Wirsing-Püree.
