Rezept Rehrücken mit Süßkartoffel-Polenta

Rezept: Rehrücken mit Süßkartoffel-Polenta
Foto: Wolfgang Schardt
Fertig in 1 Stunde 20 Minuten
Dieses Rezept ist raffiniert, Wild

Pro Portion

Energie: 920 kcal,

Zutaten

Für
4
Personen

g g rote Zwiebeln

g g TK-Cranberries

ml ml Weißweinessig

g g Zucker

ml ml Apfelsaft

El El Senfsaat

El El gemahlener Ingwer

Salz

g g Zwiebeln

rote Chilischote

Knoblauchzehen

g g Süßkartoffeln

El El Rosmarin, gehackt

g g Butter

ml ml Geflügelbrühe

ml ml Milch

g g Polenta

g g Walnusskerne

Wacholderbeeren

Rehrückenfilets à 175 g

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zweige Zitronenthymian


Zubereitung

  1. 1. Rote Zwiebeln schälen und achteln. Mit Cranberries, Essig, Zucker, Apfelsaft, Senfsaat, Ingwer und etwas Salz etwa 1:30 Stunden sirupartig einkochen und kalt werden lassen.
  2. 2. Inzwischen Zwiebeln schälen und würfeln. Chilischote klein schneiden. Knoblauch hacken. Süßkartoffeln schälen, würfeln. Alles mit Rosmarin in 20 g Butter andünsten. Mit 150 ml Brühe auffüllen und ca. 20 Minuten weich garen, danach fein pürieren. Übrige Brühe mit der Milch aufkochen und Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Polenta auf kleinster Stufe etwa 25 Minuten quellen lassen.
  3. 3. Walnüsse hacken. Wacholder fein hacken. Rehfilets mit Wacholder, Pfeffer und Salz würzen. In übriger Butter anbraten. Nüsse und 6 Thymianzweige zugeben und kurz andünsten. Im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene bei 190 Grad 10-12 Minuten zu Ende garen (Umluft nicht geeignet).