Rezept Reissalat mit Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 8 El Olivenöl
- 125 g Langkornreis
- 2 Tl scharfes Paprikapulver
- 400 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
- 300 g Dicke Bohnen (TK-Packung)
- Salz
- 500 g Flaschentomaten
- 3 El Rotweinessig
- 2 El Paprikapaste (Ajvar)
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Zucker
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund Thymian
- 1 Bund Petersilie
1. Zwiebeln pellen und fein würfeln, in 2 El heißem Olivenöl glasig andünsten, Reis und Paprikapulver kurz mitdünsten. 300 ml Fond zugießen, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 20-25 Minuten quellen lassen. Reis in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
2. Bohnen 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und aus den Hülsen drücken. Tomaten vierteln, entkernen und grob würfeln.
3. Essig, 100 ml Fond, Paprikapaste, etwas Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, Knoblauch schälen, dazupressen. 6 El Öl nach und nach unterschlagen. Thymian und Petersilie abzupfen, hacken und bis auf je 3 El unterrühren. Mit Reis, Bohnen und Tomaten mischen und mind. 2 Stunden durchziehen lassen. Dann evtl. nachwürzen und mit übrigen Kräutern bestreut servieren.