Rezept Roastbeef-Röllchen mit Zitronen-Remoulade
Aus Living at Home 8/2004
Zutaten
Für 6 Personen
- 2 Eier (Kl. M)
- 75 g Gewürzgurken
- 3 Zweige Estragon
- 150 g Joghurtmayonnaise
- Saft /abgeriebene Schale einer unbeh. Zitrone
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Portulak (ersatzweise Rauke)
- 18 Scheiben Roastbeef (ca. 350 g)
Zubereitung
1. Die Eier hart kochen. Abschrecken, pellen und die Eiweiße von den Eigelben trennen. Eiweiße fein würfeln. Eigelbe durch ein feines Sieb streichen.
2. Gewürzgurke würfeln. Estragon von den Stielen zupfen und fein hacken. Mayonnaise mit Eiweiß-, Gurkenwürfeln, Estragon, Zitronenschale und -saft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Portulak putzen, waschen, trockenschleudern. Roastbeefscheiben auf die Arbeitsfläche legen und je 1-2 Tl Remoulade aufstreichen. Jede Scheibe mit etwas Portulak belegt aufrollen und auf eine Platte legen. Die Röllchen mit Eigelb bestreuen und servieren.
Rezept des Tages