Rezept Rote-Bete-Apfel-Salat in Feigen-Vinaigrette
- 200 g rote Zwiebeln
- 4 El Olivenöl
- 50 g getrocknete Feigen
- 6 El Zitronensaft
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- 4 El Honig
- 2 El Haselnussöl
- 300 g Rote Bete, geschält und vorgegart
- 75 g Feldsalat
- 150 g Radicchio
- 40 g frische Meerrettichwurzel
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 2 Entenbrüste à 200 g
- 1 rotschaliger Apfel
1. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und im Olivenöl weich dünsten. Feigen klein schneiden. Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Honig, Nussöl und Feigen unter die Zwiebeln rühren. Rote Bete mit der Hälfte der Vinaigrette mischen.
2. Feldsalat und Radicchio putzen. Radicchio klein schneiden. Meerrettich schälen und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Hautseite der Entenbrust mehrmals einritzen, anschließend die Entenbrust zuerst auf der Hautseite etwa 5 Minuten braten, dann wenden. Im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene bei 190 Grad 10 Minuten fertig garen (Umluft nicht geeignet). Herausnehmen, mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
3. Apfel bis zum Kerngehäuse in dünne Scheiben schneiden, mit den Salaten und der Roten Bete anrichten. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden, darauf verteilen und mit der übrigen Vinaigrette beträufeln. Meerrettich fein darüberreiben und mit Schnittlauch bestreut sofort servieren.