Rezept Rote-Bete-Kürbis-Salat

Beilagen Salat zum Fondue
Foto: Wolfgang Schardt
Fertig in 25 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 259 kcal,

Zutaten

Für
6
Portionen
600

g g Rote Bete

800

g g Butternut- oder Muskatkürbis

Blättchen von 1 kleinen Bund Majoran

Meersalz

4

El El Olivenöl

60

g g Pinienkerne

4

El El Balsamessig

2

Tl Tl Johannisbeer-Samtaufstrich (kernlos)

1

Tl Tl Chiliflocken

6

El El Kürbiskernöl

150

g g Feldsalat

80

g g getrocknete Kirschen


Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Rote Bete (am besten mit Einmalhandschuhen) schälen und in Spalten schneiden. Kürbis halbieren, entkernen, schälen und in Spalten oder grobe Stücke schneiden. Beides getrennt mit Majoran und Salz bestreuen und mit Öl beträufeln. Rote Bete 10 Minuten auf mittlerer Schiene angaren, dann den Kürbis mit auf das Blech geben und weitere 25-30 Minuten garen.
  2. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Essig mit Johannisbeeraufstrich, Chiliflocken und etwas Salz verrühren. Das Kürbiskernöl unterrühren.
  3. Feldsalat putzen. Kirschen nach Belieben grob hacken. Beides mit lauwarmem Ofengemüse, Pinienkernen und Vinaigrette mischen und sofort servieren.