Rezept Rote-Bete-Salat mit Sauerkirsch-Vinaigrette
Zutaten
4
Portionen
g g getr. Sauerkirschen (Bioladen)
g g kleine Knollen Rote Bete à ca. 60 g
g g Zwiebel, fein gehackt
El El Olivenöl
ml ml Apfelsaft
Salz
Cayennepfeffer
Stiele Thymian
El El Quittengelee
El El Mohn
g g Radicchio
El El Balsamessig
g g zimmerwarmer Brie
Blättchen von 100 g Brunnenkresse
Außerdem:
Auflaufform
Zubereitung
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Kirschen mit 50 ml kochendem Wasser übergießen. 30 Minuten darin ziehen und anschließend gut abtropfen lassen.
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Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Rote Bete schälen (dabei Einweghandschuhe tragen!), vierteln und in der Form mit Zwiebeln, 3 El Öl, Saft, Salz, Cayennepfeffer, Thymian und Gelee mischen. Die Form ganz fest mit Alufolie verschließen und nur 3 - 4 kleine Luftlöcher in die Folie stechen. Rote Bete auf der 2. Schiene von unten 60 Minuten garen. Rote Bete aus dem Ofen nehmen und im Schmorfond erkalten lassen.
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Mohn in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis er duftet. Erkalten lassen. Die Radicchioblätter putzen und in breite Streifen schneiden. Kirschen mit Essig, 50 ml Rote-Bete-Sud, 4 El Öl und etwas Salz zur Vinaigrette verquirlen. Brie in schmale, etwa 3 cm lange "Tortenstücke" schneiden und im Mohn wenden.
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Die Rote Bete abtropfen lassen. Mit Radicchio und Brunnenkresse auf Tellern anrichten und mit Vinaigrette beträufeln. Brie-Ecken darauf verteilen und servieren.
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TIPP: Dazu passt Brot mit Nüssen.
