Rezept Scharfes Gemüse mit Zimt-Tomaten-Dip

Name: Scharfes Gemüse mit Zimt-Tomaten-Dip
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 300 g Möhren; 400 g Zucchini; 400 g Auberginen; 1 Chilischote; 1 Zehe Knoblauch; 4 Kapseln Kardamom; Saft und Schale von 1 Biolimette; 8 El Orangensaft; 10 El Olivenöl; Salz; 1 Zwiebel; 1 Zimtstange; 150 g rote Linsen; 200 ml Gemüsefond aus dem Glas; 1 Dose Tomaten (280 g Abtropfgewicht); 1 Tl brauner Zucker; 3 große Datteln, entsteint; 150 g Schafskäse; 150 g Sahnejoghurt; 5 Stiele Minze, gehackt

Aus Living at Home 1/2009

Rezept: Scharfes Gemüse mit Zimt-Tomaten-Dip

pro Portion

kcal: 537

45 Min.

Beilage Gemüse Käse vegetarisch Frühstücks- / Brunchrezepte gut vorzubereiten Partyrezepte Dips / Cremes einfach

Zutaten

Für 4 Personen

300 g Möhren
400 g Zucchini
400 g Auberginen
1 Chilischote
1 Zehe Knoblauch
4 Kapseln Kardamom
Saft und Schale von 1 Biolimette
8 El Orangensaft
10 El Olivenöl
Salz
1 Zwiebel
1 Zimtstange
150 g rote Linsen
200 ml Gemüsefond aus dem Glas
1 Dose Tomaten (280 g Abtropfgewicht)
1 Tl brauner Zucker
3 große Datteln, entsteint
150 g Schafskäse
150 g Sahnejoghurt
5 Stiele Minze, gehackt

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Gemüse klein schneiden. Portionsweise ca. 8 Minuten in je 1 El Öl (insgesamt 4 El) braten. Chili und Knoblauch hacken. Kardamom aus den Kapseln lösen, zerstoßen. Mit Chili, Knoblauch, Limettenschale und -saft, Orangensaft, Salz und 2 El Öl verrühren. Mit Gemüse mischen. Alles auf ein Blech geben und salzen. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 45 Minuten garen.

Zwiebel würfeln. Mit der Zimtstange in 2 El Öl anbraten. Linsen und Fond zufügen und 6 Minuten dünsten. Tomaten, Salz und Zucker zufügen. Weitere 10 Minuten garen. Datteln würfeln. Mit Schafskäse, Joghurt und Minze verrühren, würzen. Mit dem Tomatendip zum Gemüse servieren.

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