Rezept Schokoflan mit Grenadine

Rezept: Schokoflan mit Grenadine
Foto: Uwe Schiereck
Fertig in 1 Stunde 15 Minuten
Dieses Rezept ist raffiniert, Partyrezepte, Nachspeisen

Pro Portion

Energie: 412 kcal,

Zutaten

Für
10
Personen

Öl für die Förmchen

g g Puderzucker

Tl Tl gemahlener Zimt

g g Zartbitter-Schokolade

g g Schmand

ml ml Milch

Eier (Kl. M)

Orangen

ca. 150 ml Orangensaft

Kardamomkapseln

Sternanis

Zimtstange

El El Speisestärke

ml ml alkoholfreie Grenadine


Zubereitung

  1. 1. Zehn feuerfeste Förmchen à 150 ml Inhalt (oder Tassen) innen dünn ölen. 180 g Puderzucker mit Zimt in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren. Dabei erst rühren, wenn der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt. Mit einem Löffel in die Förmchen verteilen. Vorsicht, die Masse ist sehr heiß!
  2. 2. Schokolade fein hacken. Mit dem Schmand in einem Topf mischen und bei sehr milder Hitze zerlassen, dabei öfters umrühren. Milch und Eier verquirlen, Schoko-Schmand-Mischung unterrühren. In die Förmchen gießen. In ein tiefes Blech mit heißem Wasser (ca. 80 Grad) stellen, das bis zur halben Höhe der Förmchen reicht. Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad auf der zweiten Schiene von unten 30 Minuten garen (Umluft nicht geeignet). Die Masse ist fest, wenn eine hineingestochene Messerklinge beim Herausziehen sauber bleibt. Aus dem Wasserbad heben und in den Förmchen abkühlen lassen.
  3. 3. 5 Orangen schälen, dabei darauf achten, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, abtropfenden Saft auffangen. Diesen Saft (ca. 150 ml) mit Orangensaft auf 300 ml auffüllen. Mit Kardamom, Sternanis und der Zimtstange aufkochen. Stärke und Grenadine verrühren. In den Saft rühren, nochmals kurz aufkochen. Orangenfilets zugeben und abkühlen lassen.
  4. 4. Creme mit einem kleinen Messer am Rand der Förmchen lösen und stürzen. Mit etwas Kompott anrichten. Mit der restlichen in dünne Scheiben geschnittenen Orange garnieren und mit übrigem Puderzucker bestäuben. Den übrigen Kompott extra servieren.