Rezept Schweizer Käsefondue mit Kräutern

Rezept: Schweizer Käsefondue mit Kräutern
Foto: Wolfgang Schardt
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 993 kcal,

Zutaten

Für
6
Portionen

Zum Eintunken:

500

g g sehr kleine, festkochende Kartoffeln

Salz

500

g g verschiedene Brotsorten (z.B. Landbrot, Baguette, Laugenstange)

125

g g kleine Champignons

4

Feigen

500

g g kernlose Weintrauben

100

g g Physalis

60

g g Bündnerfleisch

Für die Käsemasse:

1

Knoblauchzehe

600

g g Greyerzer/Gruyere am Stück

300

g g Schweizer Raclettekäse am Stück

450

ml ml trockener Weißwein

4.5

Tl Tl Speisestärke

3

El El Kirschwasser

3

Tl Tl Zironensaft

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

frisch geriebene Muskatnuss

je 4 Stiele Rosmarin und Thymian

10

Stiele Stiele Majoran

außerdem: Caquelon (Käsefonduetopf), Fonduegabeln, Spiritus für den Rechaud


Zubereitung

  1. Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Brot ca. 3 cm groß würfeln. Champignons putzen. Feigen vierteln. Alle Zutaten zum Eintunken auf Teller und Schalen verteilen.
  2. Knoblauch pellen und halbieren, das Caquelon damit ausreiben. Beide Käsesorten entrinden und grob reiben. Wein in einem Topf aufkochen, dann Hitze reduzieren, sodass der Wein nur noch leise simmert. Mit einem Holzlöffel je eine Hand voll Käse einrühren, bis er geschmolzen ist. Nach und nach unter ständigem Rühren restlichen Käse auf dieselbe Weise einrühren.
  3. Stärke, Kirschwasser und Zitronensaft verrühren, unter die Käsemasse rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kräuternadeln und -blättchen fein hacken und unter die fertige Käsemasse rühren.
  4. Rechaud mit Spiritus befüllen. Mit einem Stabfeuerzeug anzünden. Käsemasse in das Caquelon füllen und auf den Rechaud setzen. Brot, Kartoffeln (evtl. gepellt), Champignons, Obst oder Bündnerfleisch auf Fonduegabeln spießen und in den Käse tunken. Ab und zu über den Boden rühren, damit die Käsemasse nicht ansetzt.