Rezept Spargel-Lasagne mit Riesengarnelen

Rezept: Spargel-Lasagne mit Riesengarnelen
Foto: Julia Hoersch
Fertig in 1 Stunde Garzeit

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 605 kcal,

Zutaten

Für
6
Personen
12

Riesengarnelen (ohne Kopf, mit Schale)

2

El El Olivenöl

1

kg kg grüner Spargel

2

Biozitronen

0.5

Tl Tl Fenchelsamen

1

Schalotte

35

g g Butter

100

ml ml halbtrockener Weißwein

Zucker

125

g g Büffelmozzarella

75

g g junger Pecorino (ital. Schafskäse)

300

ml ml Milch

150

ml ml Sahne

30

g g Mehl

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Salz

ca. 16 Lasagne-Nudelplatten ohne Vorkochen (ca. 400 g)

außerdem: kleine hohe Auflaufform, zum Beispiel 22 x 22 cm


Zubereitung

  1. Die Garnelen abspülen und gründlich trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen darin von beiden Seiten kurz anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen, später schälen. Das untere Drittel des Spargels schälen und die eventuell holzigen Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Die Schale von 1/2 Zitrone fein abreiben, Saft von beiden Zitronen auspressen. Den Fenchel grob mörsern. Schalotte pellen und fein würfeln. 1 El Butter in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel und Fenchel darin glasig dünsten. 100 ml Wein, 1 Prise Zucker, Zitronenschale und -saft zugeben und um die Hälfte einkochen lassen. Durch ein feines Sieb gießen, abkühlen lassen.
  3. Mozzarella in Scheiben schneiden, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pecorino fein reiben. Für die Béchamelsoße Milch und Sahne erhitzen. Rest Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einstreuen und unter Rühren leicht anschwitzen. Sahnemilch unter kräftigem Rühren zur Mehlschwitze gießen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Zitronen-Fenchel-Sud zugeben.40 g Pecorino in der Béchamelsoße unter Rühren schmelzen lassen, dann mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.
  4. Den Ofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Etwas Béchamelsoße in der Auflaufform verteilen. Nudeln, Spargel, Soße und Garnelen im Wechsel in die Form schichten. Mit einer Schicht Lasagneplatten und Soße abschließen. Den Mozzarella und restlichen Pecorino darauf verteilen. Etwa 80 Minuten goldbraun backen.
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