Rezept Spargelsalat mit Garnelen-Omelette

Name: Spargelsalat mit Garnelen-Omelette
Total time: 50 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 500 g Spargel; Salz; 1 St. Ingwer (ca. 25 g); 3 El brauner Zucker; 4-5 El Reisessig; 1 El Sesamöl; 5 El Olivenöl; 2 El schwarzer oder heller Sesam; 2 Eier; 1 El Curry; 150 g Garnelen ohne Kopf und Schale; 1 Frühlingszwiebel; 1 El Chiliflocken; je 1/4 Bund Schnittlauch, Koriander und (Thai-) Basilikum; süßscharfe Chilisoße

Aus Living at Home 5/2008

Rezept: Spargelsalat mit Garnelen-Omelette

pro Portion

kcal: 384

50 Min. plus Marinierzeit

Hauptspeise Eier Fisch / Meeresfrüchte Gewürze Kräuter Backen

Zutaten

Für 2 Personen

500 g Spargel
Salz
1 St. Ingwer (ca. 25 g)
3 El brauner Zucker
4-5 El Reisessig
1 El Sesamöl
5 El Olivenöl
2 El schwarzer oder heller Sesam
2 Eier
1 El Curry
150 g Garnelen ohne Kopf und Schale
1 Frühlingszwiebel
1 El Chiliflocken
je 1/4 Bund Schnittlauch, Koriander und (Thai-) Basilikum
süßscharfe Chilisoße

Zubereitung

1. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel längs in feine Streifen hobeln und leicht salzen. Spargel etwa 1 Stunde ziehen lassen. Ingwer würfeln. Mit Zucker, Essig, Sesam- und 3 El Olivenöl sowie Salz verrühren. Sesam ohne Fett rösten.

2. Eier, Curry und Salz verquirlen. Garnelen entdarmen, klein schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Beides unter die Eier mischen. Am besten 2 mittelgroße Pfannen mit je 1 El Öl erhitzen. Die Eimischung (je 2 El pro Pfanne) hineingeben, Chiliflocken darüberstreuen. Abgedeckt ohne Wenden ca. 4 Minuten backen.

3. Schnittlauch, Koriander und Basilikum grob schneiden. Mit Spargel und Vinaigrette mischen. Sesam darüberstreuen. Salat mit Omeletts und Chilisoße servieren.

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