Rezept Spargelsalat mit marinierten Garnelen
Zutaten
4
Personen
g g grüner Spargel
g g Zuckerschoten
Salz
g g Paprika, gemischt
Töpfe Basilikum
g g Vollmilchjogurt
g g saure Sahne
El El Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
g g küchenfertige Garnelen, gegart
El El Öl
Knoblauchzehe, durchgepresst
g g Pinienkerne
Zubereitung
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1. Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und Stangen in schräge Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen und halbieren. Spargel in Salzwasser 5 Minuten kochen, nach 3 Minuten Zuckerschoten zugeben und mitkochen. Alles abschrecken und abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden.
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2. Basilikum bis auf einige Blätter abzupfen, grob hacken, mit Jogurt, saurer Sahne, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker pürieren. Garnelen waschen, trockentupfen, im heißen Öl mit dem Knoblauch kurz braten, salzen und pfeffern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Gemüse mit 2/3, Garnelen mit 1/3 der Sauce mischen. Getrennt in Boxen transportieren. Beim Picknick mischen und mit übrigem Basilikum und Pinienkernen garnieren.
