Rezept Spargelsalat mit marinierten Garnelen

Rezept: Spargelsalat mit marinierten Garnelen
Foto: Ulrike Holsten
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 132 kcal,

Zutaten

Für
4
Personen
500

g g grüner Spargel

200

g g Zuckerschoten

Salz

400

g g Paprika, gemischt

2

Töpfe Basilikum

200

g g Vollmilchjogurt

100

g g saure Sahne

1

El El Zitronensaft

Pfeffer aus der Mühle

Zucker

400

g g küchenfertige Garnelen, gegart

3

El El Öl

1

Knoblauchzehe, durchgepresst

30

g g Pinienkerne


Zubereitung

  1. 1. Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und Stangen in schräge Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen und halbieren. Spargel in Salzwasser 5 Minuten kochen, nach 3 Minuten Zuckerschoten zugeben und mitkochen. Alles abschrecken und abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden.
  2. 2. Basilikum bis auf einige Blätter abzupfen, grob hacken, mit Jogurt, saurer Sahne, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker pürieren. Garnelen waschen, trockentupfen, im heißen Öl mit dem Knoblauch kurz braten, salzen und pfeffern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Gemüse mit 2/3, Garnelen mit 1/3 der Sauce mischen. Getrennt in Boxen transportieren. Beim Picknick mischen und mit übrigem Basilikum und Pinienkernen garnieren.