Rezept Spargelsalat Rot-Weiß
Zutaten
4
Portionen
Biozitrone
El El Dijonsenf
ml ml Rhabarbersaft oder -nektar
El El Haselnussöl
El El Sonnenblumenöl
Salz
schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
g g weißer Spargel
g g Radieschen (mit Grün gewogen)
g g Erdbeeren
mittelgroße Sauerampferblätter
Ziegenfrischkäsetaler (à 40 g), z.B. Picandou
g g Gemüsechips, z.B. Mixed Roots Potato Crisps von John & John
Zubereitung
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Für die Vinaigrette Hälfte der Zitronenschale fein abreiben und 4 El Saft auspressen. Beides mit Senf, Rhabarbersaft, Haselnuss- und Sonnenblumenöl und etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
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Spargel schälen und die eventuell holzigen Enden leicht schräg abschneiden. Spargel in kochendes Salzwasser geben und 4 bis 5 Minuten noch leicht knackig kochen. Spargel gut abtropfen lassen, noch warm mit der Vinaigrette mischen und darin abkühlen lassen.
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Etwa 20 Minuten vor dem Servieren Radieschen putzen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Erdbeeren putzen und in kleine Stücke schneiden. Beides behutsam mit dem Spargel mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
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Sauerampfer in feine Streifen schneiden und unter den Salat mischen. Auf einer Platte anrichten, eventuell nachwürzen undZiegenkäse darüberkrümeln. Chips am Tisch über den Salat krümeln.
