Rezept Spätzleteig

Spätzleteig: Rezept
Foto: Janne Peters
Spätzle selber machen? Gar kein Problem! Unser Grundrezept für Spätzleteig und wie er die richtige Konsistenz erhält.
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Nudeln

Pro Portion

Energie: 434 kcal,

Zutaten

Für
4
Personen

Spätzleteig Grundrezept

500 g Mehl (Type 405)

4

Eier

Salz

250

ml ml Wasser (ggf. Mineralwasser)


Zubereitung

  1. 1. Spätzle selber machen: Spätzleteig zubereiten

  2. Mehl, Eier, 1-2 Tl Salz und etwa 250 ml lauwarmes Wasser mischen. So lange schlagen, bis die Masse glatt und geschmeidig ist und anfängt, Blasen zu werfen. Traditionalisten rühren mit einem Holzlöffel - am besten mit einem, der ein Loch in der Mitte hat. Sie können den Spätzleteig aber auch mit den Quirlen eines Handrührgeräts schlagen. Wenn Sie Mineral- statt Leitungswasser verwenden, wird der Teig noch lockerer.
  3. Spätzle-Zutaten
    © Janne Peters
  4. 2. Die richtige Konsistenz vom Spätzleteig

  5. Fällt der Spätzleteig vom Löffel, dann ist er genau richtig. Sollte er zu flüssig sein, einfach noch etwas Mehl untermischen. Wenn er fester wirkt, mehr Wasser unterrühren.
  6. Spätzleteig
    © Janne Peters
  7. 3. Spätzle schaben & kochen

  8. In einem großen Topf ca. 3 l Salzwasser aufkochen. Schüssel und Sieb bereitstellen. Geben Sie 1–2 El Teig auf ein angefeuchtetes Holzbrett (z. B. ein Frühstücksbrettchen) oder ein spezielles Spätzlebrett. Mit einem großen Messer oder einem Spätzlehobel den Teig ins kochende Wasser schaben. Die Teigstreifen tauchen ab und etwa 3 Minuten später wieder auf. Mit einem Sieb oder Schaumlöffel herausfischen und in der Schüssel abtropfen lassen. Mit dem Rest Teig genauso verfahren. Fertige Spätzle in etwas Wasser im Backofen bei 50 Grad warm halten. Tipp: Wem das Schaben zu aufwendig ist, kann eine im Handel erhältliche Spätzlepresse verwenden oder den Teig durch ein Nudelsieb streichen.
  9. Spätzle schaben
    © Janne Peters
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