Rezept Spinat-Brunnenkresse-Salat mit Coppaschinken
Zutaten
10
Portionen
Blätter von 1 Bund Minze
Blätter von 1 Bund glatter Petersilie
Dosen Dosen weiße Riesenbohnen
Zitrone
Orange
ml ml Olivenöl
Salz
Cayennepfeffer
El El Zucker
rote Zwiebeln, gepellt
g g dünn geschnittener Coppaschinken
g g getrocknete Datteln
g g Babyspinat, geputzt
Bund Bund Brunnenkresse, geputzt
g g Cherrytomaten, halbiert
g g Ziegenfrischkäse
Zubereitung
-
Am Vortag Kräuter fein hacken. Bohnen in ein Sieb geben, kalt spülen und abtropfen lassen. Zitrone und Orange auspressen. Öl, Kräuter, Salz, Cayennepfeffer und Zucker zufügen und mit dem Stabmixer pürieren. Abgetropfte Bohnen mit der Vinaigrette mischen und zugedeckt über Nacht marinieren lassen.
-
Zwiebeln längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Coppaschinken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Datteln entkernen und fein würfeln.
-
Kurz vorm Servieren trocken geschleuderten Spinat und Brunnenkresse mit den marinierten Bohnen, Tomaten und Zwiebeln mischen. Einen Teil des Coppas vorsichtig unterheben. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und mit den Datteln und restlichem Coppa auf dem Salat verteilen.
-
Tipp: Am Tag vorher können neben der Vorbereitung der Bohnen bereits der Salat geputzt und gewaschen und die Zwiebeln geschnitten werden. Alles abgedeckt kalt stellen. Datteln würfeln und abdecken.
