Rezept Spinat-Graupen-Risotto mit gebratenem Lachs
Der knusprig gebratene Lachs passt herrlich zum gesunden Graupen-Risotto mit Rosmarin und Parmesan.
Zutaten
4
Portionen
Zwiebel
1 - 2 Knoblauchzehen
El El frische Rosmarinnadeln
El El Butter
g g Gerstengraupen, alternativ feine Perlgraupen
ml ml trockener Weißwein
ca. 600 ml Gemüsefond
Lachsfilets à ca. 150 g
El El Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
g g TK-Blattspinat, aufgetaut
Muskatnuss
El El Parmesan, fein gerieben
Zubereitung
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Zwiebel und Knoblauch pellen, beides fein würfeln. Rosmarinnadeln grob hacken. 2 El Butter in einem Topf erhitzen. Darin Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Graupen zugeben und rühren, bis sie von der Butter überzogen sind. Erst Wein, dann Fond zugießen. Alles aufkochen lassen. Die Graupen bei kleiner Hitze 15 Minuten (die feinen Perlgraupen nur 10 Minuten) leicht köcheln lassen und dabei ab und zu umrühren.
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Währenddessen Lachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen und grauen Tran keilförmig herausschneiden. 1 El Butter und 2 El Öl in einer Pfanne aufschäumen lassen. Fisch darin von beiden Seiten je 3 - 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, salzen und pfeffern.
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Nach Ende der Graupen-Garzeit Spinat und die Hälfte des Rosmarins unter das Risotto rühren, weitere 5 Minuten zu Ende garen, evtl. noch etwas Fond unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Restliche Butter und Parmesan unterrühren.
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Den Lachs aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf dem Risotto anrichten. Mit dem restlichen Rosmarin bestreut servieren.
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