Rezept Spinat-Graupen-Risotto mit gebratenem Lachs

Spinat-Graupen-Risotto
Foto: Julia Hoersch
Der knusprig gebratene Lachs passt herrlich zum gesunden Graupen-Risotto mit Rosmarin und Parmesan.
Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 710 kcal,

Zutaten

Für
4
Portionen
1

Zwiebel

1 - 2 Knoblauchzehen

1

El El frische Rosmarinnadeln

4

El El Butter

250

g g Gerstengraupen, alternativ feine Perlgraupen

100

ml ml trockener Weißwein

ca. 600 ml Gemüsefond

4

Lachsfilets à ca. 150 g

2

El El Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

450

g g TK-Blattspinat, aufgetaut

Muskatnuss

4

El El Parmesan, fein gerieben

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch pellen, beides fein würfeln. Rosmarinnadeln grob hacken. 2 El Butter in einem Topf erhitzen. Darin Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Graupen zugeben und rühren, bis sie von der Butter überzogen sind. Erst Wein, dann Fond zugießen. Alles aufkochen lassen. Die Graupen bei kleiner Hitze 15 Minuten (die feinen Perlgraupen nur 10 Minuten) leicht köcheln lassen und dabei ab und zu umrühren.
  2. Währenddessen Lachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen und grauen Tran keilförmig herausschneiden. 1 El Butter und 2 El Öl in einer Pfanne aufschäumen lassen. Fisch darin von beiden Seiten je 3 - 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, salzen und pfeffern.
  3. Nach Ende der Graupen-Garzeit Spinat und die Hälfte des Rosmarins unter das Risotto rühren, weitere 5 Minuten zu Ende garen, evtl. noch etwas Fond unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Restliche Butter und Parmesan unterrühren.
  4. Den Lachs aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf dem Risotto anrichten. Mit dem restlichen Rosmarin bestreut servieren.
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