Rezept Steinbutt-Saltimbocca mit Kartoffelpüree

Rezept Steinbutt-Saltimbocca mit Kartoffelpüree
Foto: Wolfgang Schardt
Fertig in 1 Stunde 15 Minuten
Dieses Rezept ist raffiniert, Fisch - Meeresfrüchte

Pro Portion

Energie: 560 kcal,

Zutaten

Für
4
Personen
4

Steinbuttfilets à 150 g

1

El El geriebene Biozitronenschale

weißer Pfeffer aus der Mühle

4-6 Scheiben Serranoschinken

4

große Salbeiblätter

2-3 Knoblauchzehen

75

g g Pinienkerne

7

El El Olivenöl

30

g g getrocknete Tomaten ohne Öl

1

El El Rosmarin, gehackt

1

Döschen Döschen Safranpulver (0,1 g)

50

ml ml Weißwein

2

El El Balsamessig

Salz

100

g g Rauke

800

g g fest kochende Kartoffeln

400

g g Zucchini

Außerdem:

Holzspieße


Zubereitung

  1. 1. Steinbuttfilets abspülen und trockentupfen. Mit Zitronenschale und etwas Pfeffer einreiben, jeweils mit 1 Schinkenscheibe umwickeln, mit jeweils1 Salbeiblatt belegen und mit Holzspießen fixieren. Knoblauch schälen und fein hacken, mit Pinienkernen in einer beschichteten Pfanne in 1 El Öl rösten. Tomaten waschen, trockenreiben und würfeln, mit Rosmarin in 5 El Olivenöl andünsten. Safran, Weißwein und Balsamessig zugeben und ca. 3 - 4 Minuten köcheln lassen, salzen.
  2. 2. Rauke waschen, trockenschütteln, putzen und grob hacken. Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Zucchini waschen, putzen und würfeln. Etwa 3 Minuten vor Garzeitende zu den Kartoffeln geben. Kartoffeln und Zucchini abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit den Pinienkernen in den Topf zurückgeben und grob zerstampfen. Salzen und pfeffern. Das Püree warm halten. Fisch in einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl auf der Salbeiseite zuerst 2 - 3 Minuten braten, wenden und weitere 1 - 2 Minuten braten. Rauke unter das Püree mischen. Püree mit dem Steinbutt anrichten. Tomatenvinaigrette darüberträufeln.