Rezept Tagliatelle mit Kaninchen und Vanille
Zutaten
4
Personen
Vanilleschoten
Kaninchenkeulen à 250 g
Salz
g g Butter
je 100 g Möhren und Zwiebeln, gewürfelt
ml ml Vin Santo oder ein anderer Süßwein
l l Geflügelfond
Knoblauchzehen
weißer Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt
g g Tagliatelle
Zubereitung
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1. Vanillemark aus den Schoten schaben. Die Keulen salzen, in einem weiten Topf in 70 g Butter anbraten. Möhren und Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen, Vanilleschoten und Fond zugeben. Deckel auflegen und 1 Stunde leise köcheln lassen.
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2. Knoblauch fein würfeln, in übriger Butter (40 g) goldbraun rösten. Vanillemark unterrühren und salzen.
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3. Keulen und Schoten herausnehmen. Fond durchsieben, auf 300 ml einkochen. Dann salzen und pfeffern. Keulen etwas abkühlen lassen, das Fleisch vom Knochen zupfen. Mit Petersilie zum Fond geben.
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4. Tagliatelle nach Packungsangaben garen. Abgetropft mit Vanillebutter mischen. Mit dem Ragout auf Tellern anrichten. Vanilleschoten anlegen.
