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Rezept Tagliatelle mit Poularde und Steinpilzen

Tagliatelle mit Poularde und Steinpilzen: Rezept
Foto: Thorsten Suedfels
Mit Gelinggarantie
Fertig in 1 Stunde plus Garzeit
Dieses Rezept ist raffiniert, Hauptspeise, Geflügel, Gemüse, Käse, Nudeln, Pilze

Pro Portion

Energie: 1083 kcal,
Rezepteigenschaften

Zutaten

Für
4
Personen 1

Maispoularde (ca. 1,5 kg, vom Metzger in 4 Stücke teilen lassen)

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1

kg kg Gänseschmalz

1

Knoblauchknolle, halbiert

je 2 Stiele Rosmarin und Thymian

300

g g Steinpilze (oder rosa Champignons)

400

g g Tagliatelle

40

g g Butter

150

ml ml Geflügelfond

2

Stiele Stiele glatte Petersilie, gehackt

40

g g Parmesan, dünn gehobelt

Zubereitung

  1. Ofen auf 80 Grad vorheizen (Umluft nicht geeignet). Poulardenkeulen salzen, pfeffern, in 1 El Schmalz anbraten. In einem ofenfesten Bräter Knoblauch mit je 1 Stiel Rosmarin, Thymian und übrigem Schmalz (bis auf 1 El) erhitzen. Die Keulen zufügen, sie sollten mit Schmalz bedeckt sein.
  2. Keulen auf der untersten Schiene offen ca. 4 Stunden garen. Nach 2 Stunden wenden. Aus dem Schmalz nehmen. Haut und Knochen entfernen, Fleisch in kleine Stücke zupfen.
  3. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Perlhuhnbrüste salzen, pfeffern und im übrigen Schmalz auf der Hautseite anbraten. Wenden und mit übrigen Kräutern ca. 10-12 Minuten braten.
  4. Tagliatelle in Salzwasser garen. Pilze in Butter anbraten, salzen, pfeffern. Mit Fond ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen. Keulenfleisch und Tagliatelle zugeben, würzen. Petersilie untermischen. Poulardenbrüste in Scheiben schneiden. Auf Tagliatelle anrichten und mit Parmesan bestreuen.
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