Rezept Tartines mit Spargel und Kräuterricotta
Zutaten
4
Stück
g g grüner Spargel
El El Olivenöl
feines Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
El El Balsamessig
Schale und Saft von 2 Bioorangen
gehäufter Tl Blütenhonig
g g Pecorino
bis 3 Stiele Basilikum
bis 3 Stiele französischen Estragon
Bund Bund Schnittlauch
g g Ricotta
g g Crème fraîche
große Scheiben rustikales Krustenbrot
Zubereitung
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Das untere Drittel des Spargels schälen, holzige Enden abschneiden. In einer weiten Pfanne 2 El Olivenöl erhitzen, den Spargel darin 4 bis 5 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Essig, 6 El Orangensaft und Honig in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Sud mit Salz und Pfeffer würzen und über die Spargelstangen gießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten marinieren lassen.
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Inzwischen Pecorino fein reiben. Die Kräuterblätter von den Stielen zupfen undmittelfein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, 1 El davon abgedeckt beiseitestellen. Den Ricotta mit Kräutern, Pecorino, Crème fraîche, 1 Tl abgeriebenerOrangenschale und 3 bis 4 El -saft glattverrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Brotscheiben toasten, dick mit Kräuterricotta bestreichen und längs mit Spargel belegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit vorbereiteten Schnittlauchröllchen und etwas Salz bestreut servieren.
Tipp
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