Rezept Teecreme Caramel mit Maracuja-Karambolen

Rezept: Teecreme Caramel mit Maracuja-Karambolen
Foto: Matthias Haupt, Marie Suchard
Fertig in 1 Stunde 15 Minuten

Pro Portion

Energie: 750 kcal,

Zutaten

Für
4
Personen
300

g g Puderzucker

3

El El Orangenlikör

300

ml ml Milch

125

ml ml Schlagsahne

Mark von 1 Vanilleschote

4

Tl Tl schwarzer Tee (Pfirsichgeschmack)

2

Eier (Kl. M)

3

Eigelb (Kl. M)

abgeriebene Schale von 1 Orange

1

reife Karambole

5

Maracujas

150

ml ml Orangensaft

2

Tl Tl Vanille-Puddingpulver

2

El El Maracujasirup

1

Granatapfel


Zubereitung

  1. 1. 200 g Puderzucker in einer Pfanne ohne Fett schmelzen und goldbraun karamellisieren. Mit 3 El Wasser und Orangenlikör ablöschen. Kochen, bis der Karamell sich aufgelöst hat. Die Hälfte davon auf 4 Tassen à 200 ml Inhalt verteilen. Fest werden lassen.
  2. 2. Milch, Sahne und Vanillemark aufkochen. Tee zugeben und 5 Min. ziehen lassen. Eier, Eigelb, 100 g Puderzucker und Orangenschale mit einem Schneebesen verrühren, heiße Milch durch ein Sieb unter Rühren dazugießen. Masse in die Tassen füllen, in eine feuerfeste Form stellen, kochendes Wasser ca. 3 cm hoch einfüllen. Auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 30-35 Min. garen. 10 Min. im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Herausnehmen, über Nacht kühl stellen.
  3. 3. Karambole in dünne Scheiben schneiden. Maracujas halbieren, das Innere herauslösen, kurz pürieren, durch ein Sieb streichen und 125 ml davon abmessen. Übrigen Karamell erwärmen, Maracujamark und Orangensaft zufügen, aufkochen. Puddingpulver und Sirup verrühren, mit den Karambolescheiben dazugeben. Aufkochen, 2 Min. köcheln lassen. In einer Schüssel abkühlen lassen.
  4. 4. Granatapfelkerne zwischen den Häutchen herauslösen, zum Kompott geben. Creme am Rand mit einem Messer lösen, aus den Tassen stürzen, mit dem Kompott anrichten.