Rezept Tomaten-Eintopf

Rezept: Tomaten-Eintopf
Foto: Thorsten Suedfels
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 569 kcal,

Zutaten

Für
4
Portionen
1

Zwiebel Zwiebel

3

Knoblauchzehen

100

ml ml Olivenöl

2

Lorbeerblätter

1

l l Gemüsefond oder Bio-Gemüsebrühe

80

g g Perlgraupen

2

Merguez à ca. 100 g (scharfe Lammbratwürste), alternativ Lammbratwürste

450

gemischte kleinere Tomaten, z. B. Platte, Roma- und Kirschtomaten

240

g g weiße Bohnen aus der Dose

8

Stiele Stiele Basilikum

30

g g Parmesan am Stück

Salz

400

g g stückige Tomaten aus der Dose

1

Stiel Stiel Rosmarin

schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

  1. Zwiebel pellen und fein würfeln. 2 Knoblauchzehen pellen und durchpressen. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und durchgepressten Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Lorbeerblätter, Brühe und Graupen zugeben. Aufkochen und 15 Minuten leise köcheln lassen.
  2. Inzwischen kirschgroße Brätstücke aus der Wurstpelle drücken und zu Klößchen formen. Kleine Tomaten halbieren, größere vierteln und den grünen Stielansatz entfernen. Bohnen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
  3. Für das Pesto Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Restlichen Knoblauch pellen und grob hacken. Parmesan fein reiben. Alles mit restlichem Olivenöl im Blitzhacker oder einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer kurz pürieren. Pesto mit Salz abschmecken.
  4. Merguez, frische Tomaten, Tomatenstücke und Rosmarin zur Suppe geben. 5 Minuten köcheln lassen, dann Bohnen zugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Lorbeer und Rosmarin entfernen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und Pesto dazu reichen.
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