Rezept Tomaten-Mango-Sauce mit Garnelen
Zutaten
8
Personen
g g Zwiebeln
reife Mango (ca. 450 g)
Knoblauchzehe, durchgepresst
El El Öl
3-4 Tl Honig
El El Orangensaft
Dose Dose Tomaten (850 g EW)
Salz
g g Garnelen (roh, ohne Kopf und Schale)
Pfeffer aus der Mühle
El El Petersilie, grob gezupft
g g gesalzene Erdnüsse
Zubereitung
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Zwiebeln fein würfeln. Peperoni einritzen, entkernen und fein hacken. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Zwiebeln, Peperoni, Knoblauch und 200 g Mangowürfel in 2 El Öl andünsten. 3 Tl Honig zugeben, kurz mitdünsten. 4 El Orangensaft und Tomaten mit Saft zugeben. Tomaten mit einer Gabel zerdrücken. Alles mit Salz und 1 Tl Kreuzkümmel würzen. Aufkochen, offen bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
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Garnelen waschen, trockentupfen. Quer halbieren, in 1 El heißem Öl rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, 2 El Orangensaft zugeben, kurz aufkochen und beiseite stellen. Kurz vor dem Servieren Garnelen und übrige Mangowürfel zur Sauce geben, kurz aufkochen. Eventuell mit Salz, Pfeffer, Honig und Kreuzkümmel nachwürzen. Mit Petersilie und Erdnüssen bestreuen und servieren.
