Rezept Tomaten-Safran-Brühe

Rezept: Tomaten-Safran-Brühe
Foto: Wolfgang Schardt
Fertig in 50 Minuten
Dieses Rezept ist Brot-Brötchen-Toast, Gemüse, Gewürze

Pro Portion

Energie: 323 kcal,

Zutaten

Für
4
Personen
750

g g Tomaten

2

Zwiebeln

1

Knoblauchzehe

6

El El Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1

Döschen Döschen Safran (0,2 g)

1

Lorbeerblatt

1

l l Gemüsefond (instant oder a. d. Glas)

Zucker

400

g g Kartoffeln

4

Scheiben Scheiben Bauernbrot

75

g g Bündner Fleisch


Zubereitung

  1. 1. Tomaten abspülen, trocken reiben und putzen. Tomaten überbrühen, häuten und entkernen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden, beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomateninneres zugeben und kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Safran und Lorbeer würzen. Dann mit dem Fond ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  2. 2. Tomatenfond durch ein feines Sieb in einen Topf geben. Fond nochmals mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln im kochenden Fond ca. 10 Minuten garen. Tomaten im heißen Fond ca. 2 Minuten erhitzen. Brühe in eine große Thermoskanne geben und heiß halten.
  3. 3. Brotscheiben eventuell entrinden. Scheiben in feine Würfel schneiden. Das übrige Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin knusprig braten. Salzen, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Dann in Butterbrotpapier einwickeln. Bündner Fleisch in Streifen oder Würfel schneiden, getrennt verpacken.
  4. 4. Je 1 El Brot in einer Suppenschale geben, mit Brühe aufgießen, etwas Bündner Fleisch darüberstreuen.