Rezept Verlorene Eier auf Rote-Bete-Carpaccio
Zutaten
4
Portionen
junge, kleine Rote Bete, je à 50 bis 70 g
El El Zitronensaft
Tl Tl flüssiger Honig
El El Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Blättchen von 4 Stielen Majoran
g g Crème fraîche
El El Kürbiskerne
ml ml Weinessig
tagesfrische Eier (Kl. M)
Bund Bund Schnittlauch (in Röllchen)
Zubereitung
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Rote-Bete-Blätter beiseitelegen. Knollen schälen, in sehr feine Scheiben hobeln und vier kleine Teller damit auslegen. Zitronensaft, Honig und Öl verquirlen und über die Rote Bete-Scheiben träufeln, dann würzen.
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Majoran fein hacken und mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und ausgekühlt grob hacken.
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1,2 l Wasser mit Essig in einem Topf aufkochen. Eier einzeln in Tassen aufschlagen. Wasser mit einem Löffel umrühren, sodass ein runder Strudel entsteht. Nacheinander Tassen schräg ins Wasser halten, etwas Wasser reinlaufen lassen und das Ei darin schwenken, dann erst in den Topf gleiten lassen. Bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten garen. Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
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Eier auf der Roten Bete mit Crème fraîche und Rote-Bete-Blättern anrichten. Mit Kürbiskernen und Schnittlauch bestreuen.
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