Verlorenes Ei mit Vogelmiere Rezept

Zubereitung

1. Das Malzbier auf etwa 50 ml einkochen lassen. Inzwischen in einem hohen Topf ca. 1 l Wasser mit Essig aufkochen. Ganze Eier einzeln erst in eine Tasse schlagen, dann vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. 3 Minuten pochieren, dabei darf das Wasser nicht mehr kochen, damit das Eigelb flüssig bleibt. Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Die Birne mit der Schale in 12 Spalten schneiden. 20 g Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen und die Birnenspalten kurz darin karamellisieren. Die Vogelmiere mit kochendem Salzwasser überbrühen, abgießen und kalt abschrecken.
3. Das eingekochte, leicht abgekühlte Malzbier und beide Eigelb mit einem großen Schneebesen über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. 50 g Butter nach und nach dazugeben. Die Sabayon mit Zitronensaft und Meersalz abschmecken und sofort auf vier Tellern verteilen. Die pochierten Eier daraufsetzen und mit den karamellisierten Birnenspalten, Roquefort und Vogelmiere anrichten.