Name: Wildkräutersuppe Rezept
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Wachteleier (oder 2 Hühnereier); 75 g Wildkräuter (z.B . Giersch, Löwenzahn, Brennnesseln, Schafgarbe, Scharbockskraut, Vogelmiere); 1 Bund glatte Petersilie, groß; 150 g Sauerampfer; 150 g Spinat; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 50 g Butter; 2 El Mehl; 800 ml Gemüsebrühe, abgekühlt; 150 g Sahne; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Muskatnuss

Foto: Thorsten Suedfels

Mit Gelinggarantie

Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist raffiniert, gut vorzubereiten, Partyrezepte, Vorspeisen, Eintöpfe - Suppen, Gemüse

Pro Portion

Energie: 305 kcal,

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Wachteleier (oder 2 Hühnereier)

g g Wildkräuter (z.B . Giersch, Löwenzahn, Brennnesseln, Schafgarbe, Scharbockskraut, Vogelmiere)

Bund Bund glatte Petersilie, groß

150

g g Sauerampfer

150

g g Spinat

Zwiebel

Knoblauchzehe

g g Butter

El El Mehl

800

ml ml Gemüsebrühe, abgekühlt

150

g g Sahne

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuss

Zubereitung

Die Wachteleier ca. 3 Minuten kochen (Hühnereier ca. 8 Minuten kochen), kalt abschrecken und pellen. Blättchen der Wildkräuter, der Petersilie, des Sauerampfers und Spinats abzupfen. Alles grob hacken. Zwiebel und Knoblauch pellen und beides fein würfeln.
Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Butter andünsten. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Unter ständigem Rühren die kalte Brühe zugießen. Sahne zugeben. 5 Minuten kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Kräuter und Spinat zugeben, unterrühren und Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Suppe mit dem Pürierstab schaumig aufmixen und in Schalen füllen. Mit den halbierten Wachteleiern (oder gehackten Hühnereiern) und Blüten garnieren.