Rezept Winterspargel mit Hollandaise
Zutaten
4
Personen
g g Schwarzwurzeln
Eigelb
Orange
etwas Salz, Pfeffer und Zucker
g g flüssige Butter
Scheiben Scheiben Schinken, luftgetrocknet
Zubereitung
-
800 g Schwarzwurzeln schälen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten bissfest garen. Inzwischen 2 Eigelb mit Saft und Schale von 1/2 Orange, etwas Salz, Pfeffer und Zucker in einer Metallschüssel bei mittlerer Hitze über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. 80 g flüssige Butter langsam dazugeben und unterrühren. Schwarzwurzeln mit der Orangen-Hollandaise und 12 Scheiben luftgetrocknetem Schinken servieren.
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